Dodir prirode Home Webshop Časopis Pitanja i odgovori Vijesti Arhiva

Samoborska salama - tradicija i kvaliteta

Stranice u tiskanom izdanju: 1
Tako se je u klijetima, u dugim zimskim večerima kušalo dobro vino i salame. Naši preci (Samoborci) selili su se iz klijeti u klijet i ocjenjivali salame. Tako je to išlo niz godina, sve dok se vodeći samoborski mesari i hobisti nisu sastali i dogovorili oko sustava ocjenjivanja kakvoće i njegovanja tradicije izrade samoborskih salama. Veliku ulogu u tome je imala prije dvadesetak godina bratovština Svetog Jurja. Pod njezinim patronatom je i rođena Samoborska salamijada, koja protežira gastronomsko natjecanje u vještini pripravljanja salama. Petnaestak godina bratovština je bila glavni organizator salamijada. Da bi se postignula još bolja organiziranost, popularnost i došlo do registriranih proizvođača, osnovana je udruga Zlatna šajba u Samoboru 14. 2. 2002. godine. Iste godine Zagrebačka županija je pokrenula projekt pod nazivom “Stvaranje samoborske salame kao robne marke Zagrebačke županije”. U tom projektu osim Zagrebačke županije sudjeluju Poglavarstvo grada Samobora, udruga Zlatna šajba i Turistička zajednica grada Samobora. Tijekom godina i održanih salamijada te iskustava, tradicije izrade i stručnih znanja izrađen je “Pravilnik za ocjenjivanje salama na Samoborskoj salamijadi”. Spomenutim pravilnikom utvrđena su mjerila i kriteriji za ocjenjivanje salama, postupak ocjenjivanja i nagrada za postignute rezultate. Ocjenjivanje provodi komisija za ocjenjivanje (devet članova), a na temelju navedenog pravilnika. Najbolje ocijenjena salama dobiva Veliku zlatnu šajbu, a ostali također po sakupljenim bodovima Zlatnu, Srebrnu ili Brončanu šajbu. Današnje salame ne proizvode samo mesari, već i hobisti (ugostitelji, vinari, pravnici, taksisti, ekonomisti, profesori, poduzetnici, inženjeri i ostali), koji su tu vještinu naslijedili od svojih očeva i djedova, a ljubomorno ju čuvaju za svoje sinove i unuke. Današnja Samoborska salama po izgledu malo nalikuje nekadašnjem proizvodu naših djedova, jer današnji majstori koriste blagodati koje im pruža suvremena oprema u mesarstvu. Sve je više u uporabi umjetni ovitak koji zamjenjuje nekadašnje prirodno goveđe crijevo, oštri noževi električnih uređaja koji usitnjavaju meso do najfinijih komadića. I sve to nije narušilo visoku kulinarsku vrijednost Samoborske salame.
Ocijenite članak:

Recepti
U STAJI. Sad već planiramo koliko stoke ostavljamo tijekom zime i koliko hrane joj treba osigurati. Stoku treba štititi od vrućine i davati joj dosta hladne i čiste vode.
Pročitaj više...
Podsjetnik

Arhiva prošlih brojeva časopisa

Izdanje 01.07.2019. Izdanje 15.06.2019. Izdanje 01.06.2019. Izdanje 15.05.2019. Izdanje 01.05.2019. Izdanje 15.04.2019. Izdanje 01.04.2019. Izdanje 15.03.2019. Izdanje 01.03.2019. Izdanje 15.02.2019. Izdanje 01.02.2019. Izdanje 15.01.2019. Izdanje 20.12.2018. Izdanje 01.12.2018. Izdanje 15.11.2018. Izdanje 01.11.2018. Izdanje 15.10.2018. Izdanje 01.10.2018. Izdanje 15.09.2018. Izdanje 01.09.2018. Izdanje 15.08.2018. Izdanje 20.07.2018.
Copyright © 2011. - Gospodarski list d.d.
code: Finesa d.o.o. design:Metuzalem d.o.o.